voici la recette du bavarois chocolat blanc,
voici la recette du bavarois chocolat blanc, framboise et gelée de framboise
pour le biscuit
65gr de farine
65gr de sucre poudre
3 oeufs
dans le bol du robot mettez un oeuf et mélanger avec le sucre, puis ajouter les oeufs un par un et fouetter jusqu'a obtenir une mousse onctueuse.
Tamiser la farine et incorprer au mélange à la maryse.
préchauffer le four a 180°
étaler la masse a biscuit sur une plaque et enfourner pendant environ 15 minutes
Pour la mopusse chocolat blanc
200gr de chocolat blanc
40cl de crème entière liquide
faire fondre le chocolat au bain marie
monter la crème au fouet jusqu'a obtention d'une crème fouettée
mettre le chocolat dans un saladier et verser la crème dessus puis mélanger au fouet, tout dabord délicatement et ensuite fouetter jusqu'a obtention d'une mousse, réserver au frais
Pour la bavaroise framboise
500g de framboises fraiches
6 oeufs
180gr de sucre poudre
1/2l de lait
6 feuilles de gélatine
50cl crème liquide
faire une crème anglaise
casser les oeufs et séparer les jaunes, puis mélanger les jaunes avec le sucre et faire blanchir
chauffer le lait jsuqu'a frémissement
verser la moitié du lait sur la préparation puis reverser dans la casserole et remettre sur le feu en remuant et porter le mélange a 85° il faut que la crème nappe votre cuillère en bois
faire ramolir la gélatine dans de l eau froide
puis la mettre dans la crème
faire une purée avec les framboises et les passer au chinois ou passette fine pour enlever les grains
Mélanger à la crème anglaise
Fouetter la crème jusq'a obtention d'une chantilly légère
Mélanger à la crème anglaise refroidie
Pour la gelée de framboise:
purée de framboise
4gr agar agar
Faire chauffer la purée de framboise
ajouter l'agar agar et porter à ébulition, puis verser dans un plat en fine couche et faire refroidir
MONTAGE
Prener un cadre à mousse de 24cm
mettre le biscuit au fond imbiber le avec un sirop eau sucre et un peu de rhum
mettre une couche de mousse chocolat blanc environ a mi hauteur,
mettre la bavaroise framboise et lisser, puis reserver au frigo jusqu'a ce que la bavaroise durcisse.
Découper la gelée avec des emportes pièces de plusieurs taille et faite votre décors
Et régalez vous !!!!!
